Das chinesische Kochmesser ist kein gewöhnliches Hackebeil, sondern ein präzises Schneidewerkzeug. Anders als ein Hackmesser hat die Klinge eine dünnere Form und ist ausschließlich zum Schneiden gedacht. In der asiatischen Küche werden große Zutaten oft in kleine Stücke geschnitten, daher sind breitere Klingen erforderlich, die auch als Schaufel verwendet werden können. Obwohl der Umgang mit diesem Messer etwas gewöhnungsbedürftig ist, ist es erstaunlich, wie geschickt chinesische Köche damit umgehen können. Das chinesische Kochmesser aus der Alpha Fasseiche Serie hat eine 18 cm lange Klinge aus hochwertigem Chrom-Vanadium-Messerstahl. Mit dieser breiten Klinge können große Zutaten wie Kohl mühelos in feine Streifen geschnitten werden. Die Klinge dient auch als Schaufel, um die geschnittenen Zutaten aufzunehmen. Die Güde Messer werden aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl handgeschmiedet, von der Spitze bis zum Griff. Ein besonderes Merkmal der Güde Messer ist der Doppelkropf, der als Gegengewicht zur Klinge dient und für eine perfekte Balance sorgt. Die Klingen sind rostfrei und haben einen Härtegrad von ca. 58 HRC, was ihnen eine besondere Robustheit und Langlebigkeit verleiht. Dies wird durch die spezielle Stahlmischung und den aufwändigen Herstellungsprozess mit über 30 manuellen Arbeitsschritten erreicht. Die Griffschalen des Alpha Fasseiche Messers bestehen aus feinpoliertem Eichenholz, das aus über 80 Jahre alten Weinfässern stammt. Diese Griffschalen, auch Fassdauben genannt, sind fest in den Stahl eingelassen und dreifach vernietet. Das grob strukturierte Holz ist extrem hart und nahezu unverwüstlich aufgrund seiner langen Reifezeit. Die Alpha Fasseiche Serie wurde in Zusammenarbeit mit dem renommierten Sternekoch Harald Rüssel und seiner Frau Ruth entwickelt. Jede Klinge ist mit der Lasergravur von Harald Rüssels Unterschrift versehen.
